ワンランク上のホッと一息つける空間

2016年6月30日木曜日

Cafe & Restaurant カフェ&レストラン 7月号 に掲載される!!

     
おぉ ついに ・・・


  


2013年8月にオープンから丸3年を迎えるこの時期に

有名誌に声をかけていただき

掲載していただきました













スタッフさん全員で


感慨もひとしお・・・
















2016年6月29日水曜日

イエメンとコンゴのコーヒー -写真付きでどうぞー


6月6日は 臨時休業をいただいて

二人で東京へ


日本ボルカフェの社長さんのセミナーはイエメンについて




アラビア半島の西南部の緑が豊かな地域は

Arabia Felix  幸福のアラビア と呼ばれている

これは 幸福であってほしいという願いも込めてだが


イエメンのコーヒーは生産性が低いコーヒー

マチュピチュは遺跡だけど

イエメンは マチュピチュと同じようなところに

人々が生活している

標高は 2567m

コーヒーは テラス と ワジ で栽培される


急な斜面に石を盛り 斜面と石の間に土を入れ

テラス を つくる



その土の部分にコーヒーの苗木を植える

天の恵みである雨で育つコーヒー


または ワジ という谷の底の枯川で栽培される



ワジは一見 石と砂だが

この石はもろく 崩れると土っぽくなる

ここは地下水が豊富なため

収穫量の過半数はワジによる


ここのコーヒーは 鈴なりになったりしない

完熟した赤い実をひとつひとつ収穫し

一般家屋の屋上で乾燥させる




「カート」という葉っぱを栽培すると早く栽培できるし

手軽に現金化できるためそちらを栽培したがるが

その葉っぱは 噛むと気分を高揚させ いい気持になるため

人々が 怠け者になる

そのためコーヒーの収穫を復興させようとしているという


試飲した イエメン・モカ・ハラーズ

何とも言えない甘い香り

甘くてふわっとした酸味

さすが「コーヒーの貴婦人」 と言われた所以が

ここにあった






次は アンナ・キムさんという韓国の女性のセミナー

彼女は韓国国立舞踊団に入りダンサーとして頑張っていたが

ある時 お母さんと一緒にある映画?を見て

子供たちを助けなきゃという思いに駆られた


アメリカの高校に通い成績優秀となり

カリフォルニア大学から国連に入ったが

パソコンに向かう日々

国連をやめてコンゴに単身乗り込む

コーヒーを輸出をする会社を立ち上げた










中央アフリカにあるコンゴ民主共和国

ベルギーの植民地時代にコーヒーが植えられた

国内で幾度となく 紛争があった

兵士として働いていた人々が

コーヒーを栽培することによって

戦争に従事することがなくなったという


栽培や精製方法、ハンドピックの技術をアドバイスし

下がアドバイス後の豆

コンゴのコーヒーの値段は2.5倍に・・

その結果 人々の生活が安定してきている

価値のあるコーヒーをつくり 価値に値するお金を支払う

これが本来のフェアトレードだ





「コーヒーは私たちにとって アンバサダー(大使)である」と彼女


こんなに若いけど 彼女の力は大きい


これまでも さまざまな難問にぶつかったという

「 でも 難問は 成長の機会 」


2060年までに アフリカの子供は世界の40%となる

“ コーヒーは 産地にお金が戻る ”

世界の子供たちに 人間らしい人生を!!


わたしたちは コーヒー店をやることにより

知らず知らずに 産地の人々を

微力ながら 支えているのかもしれない


早速購入した イエメン・モカ・ハラーズ

(もうちょっとお待ちください。あの味を再現します)

コンゴ・ミノバ kive3 (kive3は最高グレード) をよろしくお願いします

























カジュアルランチがグレードアップ!


カジュアルランチ 1080円


タルティーヌ

ホットサンド


どちらも ドリンクをお付けします

マイルド ・ 岳山(ガクザン) ・ イタリアンの3種類のブレンド

今週のコーヒー アイスコーヒー アップルジュースから

お選びください 



2016年6月28日火曜日

今朝の焙煎豆 どうですか?


今朝~ 午前中

マラウィ ミスク

ブラジルN 

コスタリカ グレースハニー

カメルーンPB カプラミ農園

ガテマラ パカマラ エスメラルダ農園

を 焙煎しました

泉区 と 宮城野区(実家があるため) のお宅に

新鮮なうちに お届けします

2~3日後が一番おいしいということですが

焙煎したてからの 味の変化をお楽しみください


300gから 無料配達です

TEL 341-3751

FAX  341-3752

MAIL gakuzancoffee@globe.ocn.ne.jp

へ 連絡してください


2016年6月18日土曜日

アプリコットタルト登場!!


久々の登場です

                              



今回は 厨房さんの力作です

明日(19日)までです


2016年6月16日木曜日

16日(木)と17日(金)は スモーブローはお休みです


本日と明日 スモーブローはお休みです





カジュアルランチをお楽しみください




アイスコーヒーを飲むにはちょっと寒い?


アイスコーヒーブレンド








2016年6月13日月曜日

ICED COFFEE  アイスコーヒー のリニューアル




これまでのアイスコーヒーは

イタリアンブレンドで提供していて

苦いのが苦手な方には 急場に岳山ブレンドで作っていました

でも 冷たくしておいしいのは やはり 深煎り・・・


いろんなブレンドを試作し

マイルドな深煎りのコーヒーをブレンドして

 うまい ICED COFFEE アイスコーヒー をつくりました


でもこのブレンドは ぶっちゃけ 

VALENTINE BLENDバレンタインブレンドなのだっ

濃厚なチョコレートとの マリアージュも OK!


そして

細挽きにして2倍の量を抽出しグラスの大盛りの氷の上から

熱いままジャーっと注ぐとアイスコーヒーの出来上がり


細挽きにして 水出しコーヒーも 上出来!

忙しい人は 前の晩から水に入れて冷蔵庫に

翌朝 冷たいままでどうぞ

温めて飲むのもOKなんだね


40g を 不織布パックに入れても 販売します

コーヒー豆も 販売します

よろしくお願いします


お値段は ICED COFFEE BLEND 100g 720円

水出しコーヒー(COLD BREW) 1パック 300円(水600cc使用)

3パック入り900円 (水1Lには2パック使用)ですよ






2016年6月4日土曜日

カジュアルランチ始めました(平日限定) ~税込1080円~





写真のホットサンド または タルティーヌ

材料の入り方で その日によってどちらかになります

いずれも 自家製ライ麦パンを使っております

表面はカリッとしてて香ばしく

中は モチモチです


ハンドドリップで淹れたコーヒーを添えて

1080円です


税別にしようと思っていたのですが

10%にするのが 遠く 2年半後ということで

今まで通り 税込のお値段になります


本日から 若干 価格改正しました

値上げしたのもあれば値下げしたのもあれば・・・


これまで通り よろしくお願いします

2016年6月2日木曜日

本日臨時休業!! すみませーん


よんどころない事情で

本日お休みいたします

今日でスッキリ! 解決するといいのですが・・



新しいC&S

これにブレンドコーヒーを入れます

イッタラ ティーマ です


明日から カジュアルランチ


価格改定です(主にフード)


オレンジタルトは明日まで

季節のタルトを

なんとか 週替わりにしていきます


よろしくお願いします